If Anda menikmati kue memperlakukan meriah di rumah selama musim Natal, Anda mungkin telah memperhatikan bahwa makanan impor seperti buah kering, kacang dan saus Natal semua bisa mahal dan kadang-kadang sulit untuk menemukan di Indonesia. Untungnya, banyak bahan musiman yang mudah untuk menemukan di Pasar Anda lokal (pasar) - ini termasuk rempah-rempah Natal Indonesia. Cengkeh, pala dan fuli semua berasal dari Maluku (Pulau Rempah-rempah) dan banyak rempah-rempah lainnya, termasuk jahe, kayu manis dan vanili juga mudah diperoleh.
Sejarah perdagangan rempah-rempah penuh perjuangan kontrol Eropa dan pada tahun 1522, Spanyol adalah yang pertama untuk mengelilingi dunia dalam pencarian mereka untuk rempah-rempah yang sangat berharga - sebuah perjalanan di mana hanya 18 orang selamat dan 232 pelaut kehilangan nyawa mereka. Selama berabad-abad, powerhouses Eropa bersaing untuk rute perdagangan dan harga rempah-rempah meroket. Disimpan jauh di kotak terkunci rempah-rempah yang sering disimpan untuk musim Natal di banyak rumah tangga kaya dan menjadi simbol status.
koki Italia Bruno Giordano
Memiliki mengunjungi Indonesia lima kali, koki Italia Bruno Giordano kembali ke Kepulauan Rempah setiap tahun, mencari inspirasi untuk The Ristorante Torre menu di restoran seafood di Italia Utara. "Rempah-rempah, budaya yang besar dan pantai membuat Maluku merupakan salah satu daerah favorit saya untuk mengunjungi," kata Bruno. "Makanan sangat sederhana (seperti biasa ketika mengunjungi tempat-tempat terpencil), tetapi penggunaan pala, cengkeh dan lada membuatnya lezat."
restoran Bruno adalah dalam kemitraan dengan Slow Food Foundation, yang bertujuan untuk mempromosikan pertanian berkelanjutan, produsen skala kecil, budaya, serta pengetahuan tradisional. Di kebunnya, Bruno tumbuh varietas lama buah-buahan dan ia membeli dari produsen lokal dalam rangka mendukung masyarakat dan "preseve budaya kita dan produk kami dari produksi massal."
Terinspirasi oleh sayuran lokal dan segar di Indonesia, buah-buahan dan rempah-rempah, Bruno juga tumbuh berbagai tanaman Indonesia yang cocok untuk suhu ringan Celle Ligure di Italia Utara. "Serai Sekarang saya sudah dewasa, berbagai jenis cabai Indonesia (saya menggunakan daun untuk sup), taro , pera katak (labu pahit), alpukat, berbagai jenis selasih (kemangi) seperti kemangi kayu manis, basil merah, lemon basil dan kacang panjang, kangkung , jahe, galanga dan markisa. "
koki Perancis Simon Baudoin itu sama terkesan dengan kesegaran dan vitalitas produksi di Indonesia, dan setelah menetap di Bandung, dia kini berencana untuk membuka sebuah bar yang disebut L'Societe, malam tahun baru ini. Baru-baru ini membuka toko kue, Prenkis, bertujuan untuk memperkenalkan Tart dan pai Prancis ke pasar Indonesia dan Simon juga menggunakan rempah-rempah Maluku segar dalam memasak. "Banyak makanan ringan di sekitar Indonesia menggunakan monosodium glutamat (MSG), yang putaran rasa dan membuat segala sesuatu rasa yang sama. Kami tidak menggunakan ini, hanya rasa nyata dari produk dan pala meningkatkan rasa quiches kami "
A Christmas minuman populer dari Amerika dan Kanada, yang juga menggunakan pala, adalah eggnog -. Terbuat dari susu, telur dan minuman keras, sering hiasi dengan kayu manis atau pala. Namun, pala sebenarnya asli pulau Banda, dan di Inggris, selama pemerintahan Ratu Elizabeth I, ia berpikir bahwa pala bisa menahan wabah; sebagai rempah-rempah menetes melalui Inggris, Ratu Elizabeth I memerintahkan angka gingerbread pertama yang dibuat dalam rupa tamu penting nya. Jahe merupakan tanaman asli Asia Tenggara dan mudah untuk menemukan di pasar lokal Indonesia. Kebanyakan gingerbread resep sarankan menggunakan jahe tanah, namun resep Natal menggunakan jahe segar dan kelapa parut yang mudah untuk menemukan online.
Meskipun kayu manis ( kayu manis ) berasal dari Sri Lanka; historis itu dibudidayakan di Jawa dan Sumatera dan kemudian dibudidayakan oleh Belanda. Sekarang tongkat kayu manis yang mudah untuk menemukan di pasar dan populer digunakan dalam minuman Jawa. Cinnamon merupakan bahan dalam banyak memperlakukan Natal, termasuk kue buah, pai dan puding Natal (yang juga dapat diresapi dengan gada dan pala).
Namun cengkeh berasal dari Kepulauan Rempah-Rempah dan setelah Spanyol kembali dari mereka round-the-dunia perjalanan, penjelajah Italia Antonio Pigafetta diterbitkan jurnal tentang ekspedisi yang dipimpin oleh Ferdinand Magellan. Di sini, Antonio menjelaskan Maluku, "Tidak ada cengkeh yang tumbuh di dunia kecuali di lima gunung dari lima pulau. Hampir setiap hari kita melihat Turun kabut dan mengelilingi sekarang satu dan sekarang satu dari mereka pegunungan, pada rekening yang mereka cengkeh menjadi sempurna. Masing-masing orang memiliki pohon cengkeh, dan masing-masing mengawasi pohon sendiri meskipun ia tidak membudidayakannya. Beberapa pohon pala yang ditemukan di pulau yang:. Pohon menyerupai pohon walnut kami, dan memiliki daun seperti itu "
Sejarawan David Snowden baru-baru ini membuat sebuah daftar resep yang digunakan di era Medieval oleh para biarawan dari Evesham Abbey di Inggris, yang mengejutkan kaya rempah-rempah (menunjukkan kekayaan biara) dan resep yang ditemukan untuk kue pala
pada Natal di Maluku, cengkeh digunakan untuk membumbui hidangan fusion Belanda-Indonesia -. Brenebon . kacang merah dengan daging babi dan daging sapi yang disiapkan dalam sup dengan cengkeh, cabai dan pala dan rasa dikatakan flavoursome. Kata Brenebon berasal dari kata Belanda bruine (coklat) dan Bonen (kacang-kacangan) dan dalam versi Belanda asli hidangan (dikenal sebagai bruine bonensoep atau coklat sup kacang), kacang coklat atau pinto diresapi dengan cengkeh.
rempah-rempah memberikan kesempatan yang sempurna untuk memasak beberapa makanan tradisional, lambat dengan segar, bahan-bahan lokal. Sebagai koki Simon Baudoin mengatakan, "Saat ini sangat mudah untuk menemukan rempah-rempah ini di supermakets di Perancis, tapi tidak ada yang mengalahkan kualitas segar di sini di Pasar tersebut."
Informasi lebih lanjut
Antonio Pigafetta, The Voyage Pertama di Seluruh Dunia, 1519-1522: An account of Ekspedisi Magellan (07) University of Toronto Tekan
Sejarah perdagangan rempah-rempah: http: // jakartaexpat .biz / sejarah / dari-rempah-dan-profit /
The Ristorante Torre: http://www.ristorantetorrecelle.it/
Prenkis toko kue (pesanan dan pengiriman): happyprenkis @ gmail.com
Slow Food: http://www.slowfoodfoundation.com/
0 Komentar